Dr. med. Gudrun Bischoff praktiziert seit 1978 als Fachärztin für Augenheilkunde in Hamburg. Von 1985 bis 2002 war Gudrun Bischoff Mandatsträger im Berufsverband der Augenheilkunde (BVA) und verantwortete dort mehr als 11 Jahre den Arbeitskreis Kontaktlinsen. 10 Jahre arbeitete sie richtungsweisend im Bereich der internationalen Normung ISO. Parallel dazu gründete sie mit Kollegen 1990 die Deutsche Augenärztliche Kontaktlinsengesellschaft e.V.. Gudrun Bischoffbetreut, in der Sektion Kornea der wissenschaftlichen Fachgesellschaft der deutschen Augenärzte (DOG), den Part rund um die medizinische Kontaktologie.

Im Hamburg gründete sie mit zwei Partnern den Verbund der Medical Eye-Care Praxen & Klinik, zu der heute sowohl 5 Betriebsstätten wie auch eine klinisch-operative Einheit im Nordosten Hamburgs gehören. Im Jahre 2019 wird Medical Eye-Care zum MVZ und zählt seit Mitte 2021 zur niederländischen Bergman Clinics Group. 

Im Rahmen ihrer fachlichen und berufspolitischen Aktivitäten organisierte und organisiert Gudrun Bischoff unzählige Fachkongresse und Symposien, darunter den Kontaktlinsen-Kongress des BVA, die Expertentagung der DAKG e.V., den Kontaktlinsenvormittag der AAD, sowie das Kontaktlinsensymposium der DOC.

Neben Vortragstätigkeiten auf verschiedenen nationalen und internationalen Kongressen, publiziert Gudrun Bischoff seit Jahren in der Fach- und Publikumspresse, nimmt teil an

zahlreichen Diskussionsrunden, Rundfunk- und Fernsehsendungen. Sie ist Mitglied des Berufsverbands der Augenärzte (BVA), der Deutschen Ophthalmologischen Gesellschaft (DOG), der Contact Lens Association of Ophthalmologists (CLAO), der European Contact Lens and Ocular Surface Society (ECLSO) und der American Academy of Ophthalmology (AAO). In Hamburg ist sie in der Sonografie-Kommission der Kassenärztlichen Vereinigung (KVHH) tätig, sowie Fachbeisitzer und Facharztprüfer für Augenheilkunde in der Ärztekammer Hamburgs.